고갈비(고등어갈비) 사업계획서

저장해둔 사업아이템들 다 턴다!

서문

난 생선 자반을 좋아한다.
그중 고등어구이와 갈치구이를 좋아하는데, 식당에서 먹다보면 고등어구이는 그 뼈 있는 부분! 그걸 먼저 뜯어낸 후, 양쪽의 살을 발라먹으면 존맛이다!

그래서 생각한 아이디어.

잠시. 아이디어의 도출 과정을 알아보자.

이미 뼈없는 손질된 고등어는 판매중이다.
그러면 그 가운데 등뼈는 어떻게 할까?

예상했던거지만 대부분 사료로 사용된다고 한다.
말 그대로 헐값인것이다!

그러면 순살고등어를 만드는 방법은?
당연히 자동화시스템이다.
자동화 하려면? 등뼈를 따라서 입체가공하는건 대량생산에서는 불가능한 방법. 등뼈를 기준으로 양쪽을 슬라이스할것이다. (이걸 필렛이라고 하나?)
찾아보니 역시 맞다. 햐 나의 이 추리력이란! (당연한건가...)

양쪽을 슬라이스하면? 등뼈를 기준으로 살이 많이 붙어있다!

그래서 이걸 닭꼬치 같은 개념의 음식으로 만드는것이다. 아래 금액예시는 마진을 크게 잡은것으로, 훨씬 저렴하게도 가능할것이다. 어차피 사료로 쓰일테니 개당이 아니라 톤단위 무게로 팔 것이다.

1. 사업 배경 및 개요

고갈비는 '등뼈에 붙은 마지막 살점'이라는 새로운 식문화 컨셉으로, 기존에 사료나 어유용으로 사용되던 노르웨이산 고등어 및 연어의 가공 부산물(등뼈)을 식용화하여 안주, 간식, 길거리 음식 등으로 재탄생시키는 프로젝트입니다.
단순한 부산물 재활용이 아닌, 먹는 방식과 철학, 감각을 함께 설계한 ‘경험형 음식 브랜드’입니다.
ps. 자꾸 먹는 방식, 경험형 그런 말이 나오는건 챗지피티가 자기멋대로 쓴것.

2. 제품 컨셉 및 조리 철학

• 등뼈는 구조물이며, 먹는 대상은 아닙니다. 뼈까지 익히면 살이 먼저 타버립니다.
• 꼬리 쪽을 기름종이 또는 은박지로 감싸서 손잡이처럼 잡고 양옆의 살을 뜯어먹습니다.
• 손에 냄새 안 베게 하며, 위생성과 감성 디자인을 동시에 확보합니다.
• 이 먹는 방식 자체가 브랜드의 차별점이자 고객경험입니다.

3. 제품 라인업

고등어 고갈비 (Mackerel Galbi)

• 소금구이형: 고등어 본연의 맛을 살린 심플 조리법
• 튀김형: 뼈와 살의 경계를 살린 바삭한 타입
• 데리야끼형: 간장베이스 소스 코팅 후 구이
• 훈제형: 숯향과 함께 식감 살린 고급 안주용

연어 연갈비 (Salmon Galbi)

• 연어 등뼈 응용 / 크기 큼 / 고급화 전략 가능
• 고급 술집, 프리미엄 펫푸드, 건강간식 가능성
• 연어는 처음엔 생각못했던것인데, 연어도 대부분 같은 과정으로 순살화 할것이다.

4. 원료 수급 및 유통 구조

• 원료: 노르웨이 펠라지아(Pelagia) 또는 Nils Sperre, Brødrene Sperre 등에서 등뼈 대량 수입
• 수입 구조: 냉동 등뼈 → 컨테이너 단위 수입 (20ft 기준 20만 개)
• 국내 해동 → 간/양념 조리 → 소분 냉동 → 납품 or 판매
• 연어는 국내에서도 직접 가공하고 있음

5. 유통 전략

[B2B 납품]

• 실내포차, 술집, 음식점, 포장마차, 프랜차이즈 주점, 야시장 운영자 대상
• 납품가: 개당 1,000~1,200원 / 판매가 3,000원 미만 가능[B2C]
• 편의점 안주 코너, 마트 냉동식품 코너, 고속도로 휴게소 등
• 패키징 포함 구성으로 소비자 직접 조리 가능

[푸드트럭 유통망]

• 직접 운영 X / 납품 전용
• 고갈비 메뉴를 푸드트럭 메뉴로 등록 유도

[B2C 고객 직접 판매]

• 냉동식품이나 에어프라이어 용으로 포장 판매가능

6. 조리 및 포장 방식

• 간단 조리 방식: 에어프라이어, 오븐, 그릴 모두 가능
• 1팩 구성: 3꼬치 or 5꼬치 단위 / 꼬리손잡이 기름종이 포함
• 튀김 시 기름기 제거 방식 안내, 전자레인지 사용 가능 버전도 별도 기획 가능

7. 예상 비용 및 실행 자본

• 20ft 컨테이너 기준 원물: 약 500만 원 내외
• 수입 운송/세금/물류: 약 500만 원
• 국내 가공비: 약 600만 원 (20만개 기준)
• 포장/패키지: 약 200만 원
• 초기 마케팅/유통채널 대응/예비비 포함 총합: 약 3,000~5,000만 원

8. 차별화 전략 및 방어 전략

• 단순한 메뉴가 아닌 ‘먹는 방식이 있는 브랜드’
• 최초 진입 및 오리지널 스토리 확보
• 원료 공급처와 전략 제휴로 후발 업체 진입 차단(대부분 노르웨이산)
• 먹방, 술안주 유튜브 타겟 바이럴 마케팅 설계 가능

9. 확장 전략

• 국내 테스트 성공 후 동남아, 일본, 미국 K-푸드
• 고갈비 가맹형 푸드트럭 체인 or 전용 매장 모델 가능
• 연어 라인 연계 / 프리미엄 펫푸드 / 건강 간식 버전 전개

10. 서비스서비스!

실제 진행하게 된다면 진행 순서.

• 안동 간고등어 만드는 업체에 등뼈 처리방법 문의 및 적당량 구매.
• 이것저것 조리해본다. 생선구이 바삭하게 굽는법부터 해서, 데리야끼 소스나 기타 생선에 어울리는 소스를 발라도 된다.
• 맛 테스트 및 브랜드 준비 : 정부지원 사업을 찾아본다. 성남에는 음식 샘플 제작장소도 있다.
• 아니면 직접 집에서 해봐도 된다.
• 판매 매리트 확인.
• 컨테이너 한대 단위로 수입해도 갯수가 꽤 많다.  처음 시작시엔 안동 쪽 고등어 가공 공장과 컨텍하여 진행하거나, 더 소량으로 진행할것.

11. 마무리

아이디어 비용은 후불제로, 적딩히 알아서 주면 된다.
단, 포스터건 상품정보건 간에 TeamVARYVERY 문구나 로고는 꼭 넣어줬으면 좋겠다.